Braten von der Schweineschulter (Beispiel)

1 kg Schweineschulter mit der Schwarte

Salz und Pfeffer

Majoran

3 Zwiebeln

2 EL Öl

2 Karotten

1/4 Sellerieknolle

> Das Fleisch sauber abtrocknen und die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen. Das Fleisch mit Majoran, Pfeffer und Salz kräftig einreiben.

> Die Zwiebeln schälen und vierteln. Das Bratfett im Bräter erhitzen, das Fleisch einlegen, die Zwiebel darum verteilen und den Bräter in den vorgeheizten (180°C) Ofen schieben.

> Nach ca. 20 Min. die Temperatur auf 150°C senken und eine Tasse Wasser um das Fleisch gießen. Nach weiteren 20 Min. wieder 1 Tasse Wasser angießen.

> Die Karotten und den Sellerie inzwischen putzen und würfelig schneiden und nach 45 Min. um das Fleisch streuen.

> Nach etwa 75 Min. die Ofentemperatur auf Oberhitze stellen oder den Grill anstellen, die Schwarte mit Salzwasser einpinseln und noch etwa 10 Min. knusprig werden lassen. Dabei mehrmals mit Salzwasser einstreichen.